中國第一支無菌膜過濾瓶裝鮮啤出自于北京燕京開發(fā)部
2014-05-15 19:21:38
admin
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據(jù)科技日報網(wǎng)2013年10月10日訊 每個人都愛喝鮮啤，因為鮮啤與傳統(tǒng)的熟啤相比，口感要好得多，但是很少有人知道，就為了能把這好喝的鮮啤裝進啤酒瓶里，就為了能讓人們隨時隨地地“砰”的一聲開蓋暢飲，科研人員可算是“絞盡腦汁”。
其實，人們*初喝的啤酒都是鮮啤，*早的鮮啤是裝在特制的木制啤酒桶里，喝起來味道很好，但很快人們發(fā)現(xiàn)，鮮啤因沒有經(jīng)除菌流程，其保質期短，只有三五天，只適合作坊式生產(chǎn)和小范圍銷售。后來，為了解決保存期問題，人們在生產(chǎn)過程中采用巴氏高溫滅菌或高溫瞬間殺菌，這就發(fā)明了熟啤，熟啤是在鮮啤原液基礎上加一道高溫殺菌工藝流程，使啤酒保質期也得到延長，在本質上，經(jīng)過巴氏高溫滅菌或高溫瞬間殺菌的啤酒，已經(jīng)不是鮮啤，在專業(yè)上叫熟?。ń?jīng)過高溫煮熟了的啤酒），是與鮮啤完全不同的啤酒品類。這樣的工藝雖然能讓啤酒得以長時間保存，但同時也會對新鮮口感有一定的損害。
此外，從營養(yǎng)成分上來說，鮮啤酒會比熟啤酒更有營養(yǎng)，而且鮮啤的外觀、氣味和口感都要好于熟啤。鮮啤酒色澤更淺，澄清透明度更好，外觀更亮，更美；保留了酶的活性，有利于大分子物質分解；含有更豐富的氨基酸和可溶蛋白，營養(yǎng)更好。此外，鮮啤中還含有多種抗氧化物質，基于這些豐富的營養(yǎng)成分，飲用鮮啤的好處也顯而易見了。
隨著時間推移，釀酒師們發(fā)明了鮮啤保存的好方法，啤酒釀好后被直接放入特制的酒罐中以便隨時取用。但是，喜愛喝啤酒的人們，習慣隨時、隨地、隨身都能喝到啤酒，所以總不能抱個啤酒桶滿世界晃悠吧，這個問題成了長期困擾啤酒生產(chǎn)企業(yè)的一個“老大難”問題。
消費者的需求，永遠是企業(yè)的動力，瓶裝鮮啤就這樣呼之欲出。
中國的第一支瓶裝鮮啤是由燕京啤酒集團生產(chǎn)的。研發(fā)瓶裝鮮啤，北京燕京啤酒集團開發(fā)部費了一番心血，瓶裝鮮啤不經(jīng)過巴氏滅菌或高溫瞬時消毒，而是采用無菌膜過濾技術濾除酵母和雜菌，*后經(jīng)無菌灌裝而成的啤酒，既解決了保存期的問題又保留了啤酒原汁原味，屬于啤酒中的高檔品類。與普通啤酒（熟?。┑暮裰睾涂酀煌?，鮮啤的口感更為新鮮可口，也*大程度保留了啤酒中的營養(yǎng)成分，富含人體必須的17種氨基酸。因此，鮮啤又稱為“新鮮的液體面包”。
北京燕京啤酒集團副總工程師林智平告訴筆者，在燕京鮮啤的釀造過程中，每一瓶鮮啤都要經(jīng)過6道大工序、上百種小項目的檢測，從選料到出酒，從麥芽的蛋白溶解程度到每批取樣的微生物檢驗，任何一道工序都必須檢驗合格?！胞溠康慕雎?、色度，再到蛋白質含量的分析，所有的一切檢驗都在中心檢驗室完成?！毖嗑┢【茩z驗設備價值近千萬元，而且都是采用國際上*先進的科技設備。
通過強大的研發(fā)實力和精確的控氧科技研發(fā)，燕京瓶裝鮮啤終于成功誕生。正是這種獨特純正的口味，征服了廣大消費者的味蕾，近年來在啤酒市場獨領風騷，當都市人倡導“新鮮生活，回歸自然”的生活態(tài)度的時候，鮮啤讓人們在暢飲中，重新找到了沐浴自然的新鮮感受。