膜分離提取控糖降糖食材尤新教授談功能食品研發(fā)動向
2014-04-14 19:44:43
admin
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據(jù)糖酒產(chǎn)業(yè)網(wǎng)2013年5月23日訊 日前，功能糖和健康配料的權(quán)威專家尤新教授在一次學(xué)術(shù)報告會上介紹了控制血糖用功能食品的研發(fā)動向，他同時指出，市場上宣傳控制血糖的功能食品的功能成分，有些是不升高血糖，有些是降糖，應(yīng)注意有所區(qū)別。例如，健康成年人多攝入膳食纖維，有益于控制血糖，但并不能降血糖。尤新教授介紹了肉桂、苦瓜等6種國內(nèi)常用的控制血糖功能食材配料和葫蘆巴等3種有待發(fā)掘的降糖功能食材的研究進(jìn)展和開發(fā)利用狀況，對業(yè)界有所啟發(fā)。
六種國內(nèi)常用控制血糖功能食材配料
1.肉桂
英、美及國內(nèi)的研究均發(fā)現(xiàn)，服用肉桂有降糖的功能。英國《糖尿病醫(yī)學(xué)雜志》（Diabetic Medicine）報道，經(jīng)過雙盲臨床實(shí)驗證實(shí)，每天食用2克（約1茶匙量）肉桂，就具有降糖效果。研究者對58名體重輕微失控、患有2型糖尿病成年人進(jìn)行為期12周的跟蹤實(shí)驗，隨機(jī)分成兩組，一組人每天食用2克肉桂，另一組人每天食用等量的安慰劑。12周后，食用肉桂的一組參與者，其空腹血糖、體質(zhì)指數(shù)以及收縮壓、舒張壓，相比于實(shí)驗開始時，都有所下降;與食用安慰劑的一組相比，其體內(nèi)糖化血紅蛋白、血糖和血壓指標(biāo)也明顯降低。美國研究者將60位患有2型糖尿病、年齡在40～65歲的志愿者分為3組，在40天內(nèi)服用3種不同數(shù)量的肉桂，結(jié)果顯示，只需服用指定數(shù)量（不到半勺肉桂），志愿者的血糖、甘油三酯、總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇的水平就均會有所下降。
肉桂是中國家庭常用的調(diào)味品，如果作為降糖功能性配料來開發(fā)，有很寬廣的市場空間。
2.苦瓜
從苦瓜中提取的苦瓜素經(jīng)研究有較好的降糖作用，在國內(nèi)和國際合作研究中已開發(fā)了一些產(chǎn)品?？喙现械乃幚砘钚猿煞謫瘟姿嵯佘栈罨鞍准っ福芗せ铙w內(nèi)調(diào)控能量代謝和促進(jìn)葡萄糖攝取的重要蛋白，有類胰島素樣作用。此外，苦瓜中的皂苷類和多糖類化合物亦具有降血糖活性。
2008年3月，中國科學(xué)院上海藥物研究所與澳大利亞伽爾文醫(yī)學(xué)研究所合作，從苦瓜中分離到具有降糖活性的化合物質(zhì)，并在此基礎(chǔ)上，研發(fā)了苦瓜素軟膠囊，適合2型糖尿病患者食用。同年，中華全國供銷合作總社濟(jì)南果品研究院承擔(dān)的“苦瓜中降血糖成分的分離提取及苦瓜降血糖產(chǎn)品的開發(fā)”項目采用酶處理、陶瓷膜超濾、反滲透濃縮、真空濃縮、冷凍干燥等現(xiàn)代工藝，生產(chǎn)苦瓜凍干粉，開發(fā)了具有調(diào)節(jié)血糖功能的保健食品。
苦瓜提取物值得深入開發(fā)用于生產(chǎn)降糖的保健食品。
3.蕎麥
很多國家研究發(fā)現(xiàn)蕎麥可降血糖。蕎麥中起降血糖作用的功能成分主要是植物肌醇、生物類黃酮以及蕎麥蛋白。
中國人尤其是西北地區(qū)的居民有食用蕎麥的膳食傳統(tǒng)，用蕎麥開發(fā)適用于糖尿病人群的功能性面制品等，具有易于被消費(fèi)者接受的市場基礎(chǔ)。
4.果糖
果糖適于作為糖尿病人食品用糖源并具有調(diào)節(jié)血糖作用，其原理是果糖的血糖生成指數(shù)低（只有19～23，而蔗糖為62，葡萄糖96，麥芽糖102），且果糖在血液中不需胰島素的協(xié)助就能透過細(xì)胞膜，進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，為人體提供營養(yǎng)和能量。國內(nèi)專家普遍認(rèn)為，果糖對糖尿病人有生理功能，建議糖尿病患者每天用安全劑量為50克以下。作為功能甜味劑，可在各類食品中使用。
國際上，果糖的主要生產(chǎn)國美國年產(chǎn)15萬噸結(jié)晶果糖，以色列年產(chǎn)3萬噸。我國生產(chǎn)結(jié)晶果糖的品牌主要有西王糖業(yè)、阜豐集團(tuán)等。國內(nèi)用果糖作為糖源生產(chǎn)的糖尿病食品還十分有限，有待開發(fā)。
5.南瓜
據(jù)臨床證實(shí)，南瓜中的南瓜多糖是降低糖尿病風(fēng)險的活性成分，它參與了降血糖、調(diào)血脂等有關(guān)活動。
四氧嘧啶糖尿病模型是研究糖尿病治療藥物療效的常用動物模型。四氧嘧啶是一種特異性的β細(xì)胞毒劑，可選擇性地?fù)p壞多種動物的胰島β細(xì)胞，引起實(shí)驗性糖尿病。國內(nèi)多個研究項目對南瓜多糖降低四氧嘧啶型糖尿病小鼠的血糖進(jìn)行了藥物對照實(shí)驗，發(fā)現(xiàn)南瓜多糖能有效地控制胰島素的降低和血糖的升高。
國內(nèi)已經(jīng)有不少南瓜多糖產(chǎn)品面市，如南瓜粉膠囊、南瓜多糖膠囊和片劑等。南寧國家高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)的新建企業(yè)應(yīng)用反滲透、超濾分離提取和冷凍干燥等現(xiàn)代生物技術(shù)也將生產(chǎn)南瓜多糖降糖食品。
6.木糖醇
木糖醇作為糖尿病人食品的甜味劑已廣為使用，并用于抗糖尿病血酮癥和護(hù)肝方向。日本、德國、美國均有相關(guān)的木糖醇用于糖尿病人營養(yǎng)補(bǔ)充蔗糖替代品的建議。
木糖醇能參與人體代謝，進(jìn)入血液后，不需胰島素協(xié)助能透入細(xì)胞，而且代謝速度快，不會引起血糖值升高。從單純服用木糖醇受試者的降糖值來看，木糖醇可稱作不升血糖類食品，而沒有明顯的降血糖作用。
三種國內(nèi)較少開發(fā)的降糖功能食材配料
1.葫蘆巴
我國2000年批準(zhǔn)葫蘆巴膠列入食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)國外報道，它能作為糖尿病人和控制膽固醇的食品配料。2001年美國食品科技展上展出了葫蘆巴籽提取物產(chǎn)品。美國食藥監(jiān)局（FDA）已批準(zhǔn)為“公認(rèn)安全的食品”（GRAS），可用于谷物早餐、固體飲料、面食、乳品等食品配料，也可制成膠囊保健品。以色列糖尿病協(xié)會推薦，將葫蘆巴膠用于生產(chǎn)供糖尿病人使用的面包，已經(jīng)上市。
2.歐橄欖
國外研究報道，歐橄欖提取物有降糖功能。我國研究人員對歐橄欖葉提取物作為治療糖尿病的草藥進(jìn)行研究，萃取出的5個萜類化合物，即6-0-甲基橄欖苦苷、橄欖苦苷、3,4-二羥基苯乙基-4-甲酰基-3-甲酰甲基-4-己烯酯、油基支鏈化合物，對降糖均有一定效果。
3.科羅索酸
又名2α-羥基熊果酸，是存在于大葉紫薇、枇杷等植物中的一種三萜化合物。在國外有開發(fā)為降血糖、減肥的膳食補(bǔ)充劑產(chǎn)品的案例。國內(nèi)對浙江產(chǎn)枇杷葉提取物的研究發(fā)現(xiàn)，其降血糖活性較好，有待進(jìn)一步研發(fā)。